DIG THE TEA | 「嗜好」を探求するメディア

日本の魚は、“嗜好品”になってしまうのか。水産資源の危機的状況と未来——Chefs for the Blue・佐々木ひろこ

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日本における水産資源の現状と、私たちが向き合うべき「食の未来」について、佐々木さんに話を聞きました。

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SESSION

完璧な料理にドリンクを。シェフとソムリエが創り上げるノンアルペアリング体験：オールサステナブル・フレンチ「Nœud.TOKYO」

RESEARCH

連載

生きることと嗜好

「いただきます」には、社会を変える力がある。小山薫堂、万博「EARTH MART」を経て向き合う“食の嗜好と人間の幸せ”

SESSION

「僕にとって、お茶と出汁は同じ」INUA、シーベジタブルを経て、石坂秀威シェフが創る新たな食と飲料の体験

RESEARCH

連載

生きることと嗜好

嗜好品の「倫理」を考える。私たちはなぜそれを「食べていい」と思うのか？：食農倫理学者・太田和彦

CRAFTS

500冊売れるメニューブック。レストランはメディア──Pizza 4P’sが体現する「Oneness」の思想と“数値で見えない価値”

BOTANICALS

連載

ソバーキュリアスの現在地

「ソバーキュリアス」本来の意味、知ってる？ “生みの親”が「お酒を飲まない」を探求して見つけたこと｜ルビー・ウォーリントン

CRAFTS

安曇野「わさび」、東洋の高級ハーブに世界が注目。常識を変える「藤屋わさび農園」4代目の挑戦

川を飲む、山を飲む

「森」に愛着を持つ人を増やす、“暮らしと循環”のデザイン：長野県伊那市「やまとわ」の実践

BOTANICALS

沖縄・やんばるの大自然が育む「ADA FARM」の農園へ　“日本初”のスペシャルティコーヒーの軌跡

CRAFTS

いま、私たちの“心が満たされる料理”とは？京都の名イタリアン「cenci」、“美味しい”の追求

CRAFTS

連載

ソバーキュリアスの現在地

開店は午前11時──ノンアルのコース、チェイサーはお酒。「澱々」でemmyが探求する「創造」と「自由」

CRAFTS

「ドメーヌ・タカヒコ」日本で最も入手困難なワイン、未来への挑戦「トレンドや賞は気にしない」

「DIG THE TEA」では、生産者やクリエイター、研究者など、創造的好奇心から
嗜好品や嗜好体験を生み出す仲間たちを「dots」と表現し、彼らとともに探求しています。

CRAFTS

“世界共通のおいしさ”とは何か。ミクソロジストの第一人者、その探究と創造

CRAFTS

“麻袋1袋”からダイレクトトレードが可能。世界のコーヒー市場の新プラットフォーム「TYPICA」、その優しさと志

CRAFTS

連載

ソバーキュリアスの現在地

開店は午前11時──ノンアルのコース、チェイサーはお酒。「澱々」でemmyが探求する「創造」と「自由」

CRAFTS

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連載

ソバーキュリアスの現在地

開店は午前11時──ノンアルのコース、チェイサーはお酒。「澱々」でemmyが探求する「創造」と「自由」

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