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実験心理学の見地から見た「嗜好品」と「味わい」について、和田さんにたっぷりと語ってもらいました。
実験心理学の見地から見た「嗜好品」と「味わい」について、和田さんにたっぷりと語ってもらいました。
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RESEARCH

日本の魚は、“嗜好品”になってしまうのか。水産資源の危機的状況と未来——Chefs for the Blue・佐々木ひろこ

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SESSION

完璧な料理にドリンクを。シェフとソムリエが創り上げるノンアルペアリング体験：オールサステナブル・フレンチ「Nœud.TOKYO」

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RESEARCH
連載
生きることと嗜好

「いただきます」には、社会を変える力がある。小山薫堂、万博「EARTH MART」を経て向き合う“食の嗜好と人間の幸せ”

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生きることと嗜好

嗜好品の「倫理」を考える。私たちはなぜそれを「食べていい」と思うのか？：食農倫理学者・太田和彦

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BOTANICALS
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ソバーキュリアスの現在地

「ソバーキュリアス」本来の意味、知ってる？  “生みの親”が「お酒を飲まない」を探求して見つけたこと｜ルビー・ウォーリントン

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SESSION
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生きることと嗜好

「暗がり」が失われたこの世界で、嗜好品は“われわれ”を生み出す：哲学者・朱喜哲

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BOTANICALS

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BOTANICALS

「ぶどう山椒」を世界へ。トップシェフが絶賛する、和歌山の山間部で生まれたジャパニーズスパイス

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CRAFTS

“麻袋1袋”からダイレクトトレードが可能。世界のコーヒー市場の新プラットフォーム「TYPICA」、その優しさと志

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CRAFTS

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CRAFTS

いま、私たちの“心が満たされる料理”とは？ 京都の名イタリアン「cenci」、“美味しい”の追求

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RESEARCH

食通が通う、究極の2軒目。できたてのデザートを主役にする「Pâtissière MAYO」の“儚い美味しさ”

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SESSION

過去と未来をつなぐ料理。“ミシュラン三つ星”の中国料理「茶禅華」が探求する「和魂漢才」の哲学

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DOTS OF DIG THE TEA

「DIG THE TEA」では、生産者やクリエイター、研究者など、創造的好奇心から
嗜好品や嗜好体験を生み出す仲間たちを「dots」と表現し、彼らとともに探求しています。

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EDITOR’S PICK

特集や季節に合わせて編集部がおすすめする記事です。

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ソバーキュリアスの現在地

NY初のアルコールフリー・バー「Listen Bar」創業者が、“飲まない”文化と選択肢を広めるためにやったこと：ソバーキュリアスの最前線

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たった5分を1時間に──カクテルは“時間”を引き延ばす。京都の薬草酒バー「喫酒幾星」の探求

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