DIG THE TEA | 「嗜好」を探求するメディア

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国産バニラビーンズを、長崎から。言語聴覚士・ミュージシャンを経て挑む“香りの嗜好品”づくり｜YAMATO VANILLA BEANS

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国産バニラビーンズに挑む稀有な生産者、ヤマトバニラビーンズの清水大和さんに会いにいきました。

RESEARCH

連載

生きることと嗜好

プラネタリーヘルスとは？地球と人間の「健康」に寄与する、嗜好品の未来を考える：医師・國井修

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日本の魚は、“嗜好品”になってしまうのか。水産資源の危機的状況と未来——Chefs for the Blue・佐々木ひろこ

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生きることと嗜好

「いただきます」には、社会を変える力がある。小山薫堂、万博「EARTH MART」を経て向き合う“食の嗜好と人間の幸せ”

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生きることと嗜好

嗜好品の「倫理」を考える。私たちはなぜそれを「食べていい」と思うのか？：食農倫理学者・太田和彦

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ソバーキュリアスの現在地

「ソバーキュリアス」本来の意味、知ってる？ “生みの親”が「お酒を飲まない」を探求して見つけたこと｜ルビー・ウォーリントン

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生きることと嗜好

「暗がり」が失われたこの世界で、嗜好品は“われわれ”を生み出す：哲学者・朱喜哲

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BOTANICALS

未来の花や野菜、果物のゆくえは？気候変動に立ち向かい、世界の農家を支える種苗メーカー「ミヨシ」の開発技術

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川を飲む、山を飲む

「ぶどう山椒」を世界へ。トップシェフが絶賛する、和歌山の山間部で生まれたジャパニーズスパイス

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ハーブ農園ペザン | 実験する DIG THE TEA

世界の一流バイヤーも魅了。農福連携のハーブ農園「ペザン」のハーブティーが美味しいわけ

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ソバーキュリアスの現在地

軽井沢の恵みを味わうソバーキュリアス・ガストロノミー：ユカワタンのノンアル体験を支える星野エリアの“環境経営”

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CRAFTS

いま、私たちの“心が満たされる料理”とは？京都の名イタリアン「cenci」、“美味しい”の追求

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RESEARCH

食通が通う、究極の2軒目。できたてのデザートを主役にする「Pâtissière MAYO」の“儚い美味しさ”

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「DIG THE TEA」では、生産者やクリエイター、研究者など、創造的好奇心から
嗜好品や嗜好体験を生み出す仲間たちを「dots」と表現し、彼らとともに探求しています。

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BOTANICALS

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ソバーキュリアスの現在地

NY初のアルコールフリー・バー「Listen Bar」創業者が、“飲まない”文化と選択肢を広めるためにやったこと：ソバーキュリアスの最前線

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ハーブ農園ペザン | 実験する DIG THE TEA

DIG THE TEA、石川の段々畑にハーブを植える。ハーブ農園「ペザン」との共同実験はじまる

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BOTANICALS

たった5分を1時間に──カクテルは“時間”を引き延ばす。京都の薬草酒バー「喫酒幾星」の探求

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ソバーキュリアスの現在地

開店は午前11時──ノンアルのコース、チェイサーはお酒。「澱々」でemmyが探求する「創造」と「自由」

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SESSION

過去と未来をつなぐ料理。“ミシュラン三つ星”の中国料理「茶禅華」が探求する「和魂漢才」の哲学

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500冊売れるメニューブック。レストランはメディア──Pizza 4P’sが体現する「Oneness」の思想と“数値で見えない価値”

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