CATEGORY

RESEARCH

連載 :
BOTANICALS

未来の花や野菜、果物のゆくえは？ 気候変動に立ち向かい、世界の農家を支える種苗メーカー「ミヨシ」の開発技術

READ
RESEARCH
連載
嗜好を科学する

「おいしさ」は味覚のみにして成らず。「味わい」と「嗜好」の正体──食の実験心理学者・和田有史

READ
SESSION

日本の魚は、“嗜好品”になってしまうのか。水産資源の危機的状況と未来——Chefs for the Blue・佐々木ひろこ

READ
RESEARCH
連載
生きることと嗜好

嗜好品の「倫理」を考える。私たちはなぜそれを「食べていい」と思うのか？：食農倫理学者・太田和彦

READ
RESEARCH
連載
生きることと嗜好

「いただきます」には、社会を変える力がある。小山薫堂、万博「EARTH MART」を経て向き合う“食の嗜好と人間の幸せ”

READ
SESSION

食通が通う、究極の2軒目。できたてのデザートを主役にする「Pâtissière MAYO」の“儚い美味しさ”

READ
RESEARCH

500冊売れるメニューブック。レストランはメディア──Pizza 4P’sが体現する「Oneness」の思想と“数値で見えない価値”

READ
SESSION

過去と未来をつなぐ料理。“ミシュラン三つ星”の中国料理「茶禅華」が探求する「和魂漢才」の哲学

READ
RESEARCH
連載
生きることと嗜好

茶道を広めた「侘び茶」は、「不足」から生まれた。嗜好品の文化と経済──文化経済学者・太田直希

READ
川を飲む、山を飲む

「森」に愛着を持つ人を増やす、“暮らしと循環”のデザイン：長野県伊那市「やまとわ」の実践

READ
RESEARCH
連載
生きることと嗜好

「新ジャポニズム」から紐解く、“グローバルヒット”の3条件──いま日本発の文化が欧米で注目される理由

READ
SESSION
連載
生きることと嗜好

「暗がり」が失われたこの世界で、嗜好品は“われわれ”を生み出す：哲学者・朱喜哲

READ
SESSION
連載
未知なる嗜好品をつくるタネ

木を酒にして、“木の過ごした歴史”を飲む── 堀江麗×森林総合研究所：植物を起点に探る「未知なる嗜好品のタネ」

READ
川を飲む、山を飲む

「美食地質学」から、嗜好品の根源をたどる──マグマ学者・巽好幸

READ
川を飲む、山を飲む
連載
嗜好を科学する

森を、おいしく「飲む」には？ 今こそ知りたい日本の森と水、そして人間の関わり：森林流域管理学・蔵治光一郎

READ
RESEARCH

「新ラグジュアリー」は嗜好品をどう変えるのか：ビジネス＋文化のデザイナー・安西洋之

READ
RESEARCH

「人類は植物なしに生きていけない」科学と歴史、最新技術から、これからの嗜好品を考える：植物学者・田中修

READ
RESEARCH
連載
『飲まない』大人の暮らし方

紀貫之は日本初の「ソバーキュリアスな文学者」だった？ ポスト・アルコール時代の嗜好文化【中国文学者・福嶋亮大×宇野常寛】

READ
NEXT