CATEGORY

RESEARCH

連載 :
CRAFTS

食通が通う、究極の2軒目。できたてのデザートを主役にする「Pâtissière MAYO」の“儚い美味しさ”

READ
CRAFTS

500冊売れるメニューブック。レストランはメディア──Pizza 4P’sが体現する「Oneness」の思想と“数値で見えない価値”

READ
CRAFTS

過去と未来をつなぐ料理。“ミシュラン三つ星”の中国料理「茶禅華」が探求する「和魂漢才」の哲学

READ
RESEARCH
連載
生きることと嗜好

茶道を広めた「侘び茶」は、「不足」から生まれた。嗜好品の文化と経済──文化経済学者・太田直希

READ
BOTANICALS

「森」に愛着を持つ人を増やす、“暮らしと循環”のデザイン：長野県伊那市「やまとわ」の実践

READ
RESEARCH
連載
生きることと嗜好

「新ジャポニズム」から紐解く、“グローバルヒット”の3条件──いま日本発の文化が欧米で注目される理由

READ
RESEARCH
連載
生きることと嗜好

「暗がり」が失われたこの世界で、嗜好品は“われわれ”を生み出す：哲学者・朱喜哲

READ
RESEARCH
連載
未知なる嗜好品をつくるタネ

木を酒にして、“木の過ごした歴史”を飲む── 堀江麗×森林総合研究所：植物を起点に探る「未知なる嗜好品のタネ」

READ
川を飲む、山を飲む

「美食地質学」から、嗜好品の根源をたどる──マグマ学者・巽好幸

READ
川を飲む、山を飲む
連載
嗜好を科学する

森を、おいしく「飲む」には？ 今こそ知りたい日本の森と水、そして人間の関わり：森林流域管理学・蔵治光一郎

READ
SESSION

「新ラグジュアリー」は嗜好品をどう変えるのか：ビジネス＋文化のデザイナー・安西洋之

READ
BOTANICALS

「人類は植物なしに生きていけない」科学と歴史、最新技術から、これからの嗜好品を考える：植物学者・田中修

READ
RESEARCH
連載
『飲まない』大人の暮らし方

紀貫之は日本初の「ソバーキュリアスな文学者」だった？ ポスト・アルコール時代の嗜好文化【中国文学者・福嶋亮大×宇野常寛】

READ
RESEARCH
連載
生きることと嗜好

これからの「持続可能」な嗜好品って？ 経済学から、未来の「常識」をデザインする：農業経済学者・下川哲

READ
RESEARCH
連載
生きることと嗜好

嗜好品を“長年の呪い”から解放したい。イエメンの「カート」から見える社会：文化人類学者・大坪玲子

READ
SESSION
連載
ソバーキュリアスの現在地

Z世代「お酒にメリットを感じない」、ソバーキュリアスへのシフトがもたらすアルコールフリーの最前線｜ルビー・ウォーリントン

READ
BOTANICALS
連載
ソバーキュリアスの現在地

「ソバーキュリアス」本来の意味、知ってる？  “生みの親”が「お酒を飲まない」を探求して見つけたこと｜ルビー・ウォーリントン

READ
NEXT